Afară, la foc deschis, gulașul are pur și simplu un alt gust. Gătirea lentă în ceaunul din fontă pe foc face minuni cu carnea, reușind lucruri pe care aragazul nu le poate replica – iar ingredientele sunt cât se poate de simple. Iată rețeta pas cu pas și exact echipamentul de care veți avea nevoie.

De ce veți avea nevoie

Vase: oală din fontă cu tigaie (9 l) - are picioare pentru a fi așezată direct deasupra focului, precum și un mâner pentru suspendarea pe un trepied, capacul putând fi folosit ca tigaie. Doriți să gătiți la grătar în același timp cu gulașul? Adăugați o tigaie de grătar din fontă de 44 cm cu picioare înșurubabile (două înălțimi: 20 și 44 cm) sau suspendați-o pe un trepied.

Echipament: trepied sau grătar deasupra vetrei, lemne de foc (preferabil lemn de esență tare uscat – fag sau stejar).

Unde să gătiți: șemineu de grădină sau vatră de foc. Cum să o alegeți pe cea potrivită pentru grădina dumneavoastră, aflați în ghidul nostru de alegere a vetrei de foc – găsiți linkul la finalul articolului.

Ingrediente pentru 6–8 porții:

• 1,5 kg carne de vită sau porc (gât sau spată)
• 4 cepe mari, 3 căței de usturoi
• 3 linguri de boia dulce, 1 linguriță de boia iute
• 4 cartofi, 2 roșii sau o lingură de pastă de tomate
• sare, piper, frunze de dafin, untură sau ulei
• apă sau supă de vită

Rețetă pas cu pas

1. Aprindeți focul și așteptați să se formeze jăratic stabil – nu suspendați ceaunul direct deasupra flăcărilor, ci deasupra căldurii.
2. Topiți untura, căliți ceapa până devine aurie. Adăugați carnea tăiată în bucăți mai mari și rumeniți-o pe toate părțile.
3. Presărați boiaua dulce și pe cea iute, amestecați rapid și turnați imediat supa sau apa.
4. Adăugați usturoiul, frunza de dafin, sare și piper. Acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 60–90 de minute.
5. Cu 30 de minute înainte de final, adăugați cartofii și roșiile. Lăsați fără capac pentru a îngroșa sosul.
6. Condimentați după gust și serviți direct din ceaun – pâinea sau găluștele sunt obligatorii.

Cât timp se gătește gulașul la ceaun pe foc?

Gulașul la ceaun pe foc se gătește timp de cel puțin 90 de minute, ideal 2 ore. Primele 60–70 de minute carnea se gătește înăbușit sub capac la foc mic, în ultimele 30 de minute se adaugă cartofii și se ia capacul pentru a îngroșa sosul. Cu cât gătiți mai lent și mai mult, cu atât rezultatul va fi mai bun.

Ce fel de ceaun pentru gulaș?

Pentru un gulaș la ceaun pentru 6–8 persoane aveți nevoie de un ceaun din fontă cu un volum de 8–10 litri. Fonta menține căldura uniform, rezistă la foc direct și la perioade lungi de gătire, iar gulașul nu se arde în ea. Vasele emailate sau din inox nu sunt potrivite pentru gătitul la foc deschis – fonta este singura alegere corectă.

La MBTerm oferim o oală din fontă cu tigaie (9 l), care are în plus un capac practic ce poate fi folosit ca tigaie și un mâner pentru suspendare pe trepied – tot ce aveți nevoie pentru gătitul în aer liber, într-un singur produs.

Prin ce diferă gulașul unguresc de cel țărănesc?

Adevăratul gulaș unguresc nu conține cartofi – în schimb, se adaugă păstăi întregi de ardei iute, iar sosul rămâne mai subțire și mai intens. Gulașul țărănesc, dimpotrivă, conține cartofi, sosul este mai gros și la final se adaugă un pahar de vin roșu și maghiran. Ambele variante se gătesc pe foc același timp – diferența constă doar în ingrediente.

Unde să gătiți gulașul la ceaun?

Sub ceaun aveți nevoie de un loc unde focul să ardă stabil și sigur. Pentru o soluție portabilă, puteți folosi vatră de foc din oțel cu grătar. Cine dorește o amenajare permanentă cu tiraj corect al fumului, va opta pentru un șemineu de grădină SKORSTEN Magnum cu căptușeală șamotată – focarul este suficient de mare pentru o ardere lungă, iar fumul este direcționat prin coș acolo unde îi este locul – departe de masă.

Un sfat în plus

Nu vă temeți să lăsați ceapa să se caramelizeze bine – acesta este secretul unui sos închis la culoare și bogat. Iar boiaua nu o ardeți niciodată: presărați-o, amestecați rapid și turnați imediat lichidul. Boiaua arsă strică tot gulașul – nu o lăsați pe foc nicio secundă în plus.

Gătirea gulașului la ceaun pe foc nu este despre viteză – este despre relaxare, parfumul lemnului și timpul petrecut afară cu oamenii care contează. Odată ce ați încercat gulașul dintr-un ceaun de fontă deasupra focului viu, cu greu vă veți întoarce la aragaz. Și tocmai de aceea merită să aveți în grădină un loc unde totul începe – fie că este o vatră de foc sau un șemineu de grădină. Restul este asigurat de buna dispoziție și de puțină răbdare.